Пектин

Сырьем для производства пектина являются сухие яблочные и цитрусовые выжимки из которых они извлекаются путем экстракции разбавленным раствором кислоты, после чего осаждаются, очищаются спиртом, высушиваются, измельчаются и стандартизируются.

Пектин применяется для изготовления:

• желейных изделий из фруктов
• наполнителей для мороженого
• йогуртов, сырков
• хлебобулочной продукции

В кондитерской промышленности:

• зефира, мармелада

Лечебные свойства пектина:

• Если речь идет о питании, то пектины представляют важную составную часть диеты, выполняя функции пищевого белка, который при поглощении воды дает ощущение сытости. Эти свойства используются в лечении ожирения.
• Пектины также применяют для выведения из организма тяжелых металлов, снижение уровня холестерина, борьбы с кишечными бактериями.

С учетом уровня этерификации (SE) пектины делятся на:

• высокоэтерифицированные (WE) с SE более 50%
• низкоэтерифцированные (NE) с SE меньше 50%

Степень этерификации влияет на скорость образования желе и температуру желирования. Чем выше SE тем меньшее время желирования и выше температура желирования. Желе, образованные на основе высокоэтерифицированных пектинов, не имеют реверсивных свойств, а при использовании низкоэтерифицированных пектинов желе имеет свойство термообратимости. Наш ассортимент пектинов поразит даже самого взыскательного потребителя:

• группа высокоэтерифицированных пектинов средней скорости желировани, подходят для производства зефира и мармелада. Желирование происходит за 8–15мин.
• группа высокоэтерифицированных пектинов медленной скорости желирования (желирование происходит за 20 мин.) Используют для производства зефира и мармелада. Пектины медленной садки целесообразно использовать при периодическом методе приготовления изделий.
• группа высокоэтерифицированных пектинов быстрой садки (3-7 мин.), целесообразно использовать как стабилизаторы для непрозрачных напитков, соков и при производстве мармелада, джема где необходимо быстрое желтрование и высокая температура розлива.
• группа высокоэтерифицированных пектинов быстрой садки (3-7 мин.), являются термостойким. Рекомендуется использовать при изготовлении термостойких начинок и джемов.
• низкоэтерифицированные пектины, способные образовывать гель при низком содержании сухих веществ. Рекомендуется использовать при производстве джемов с низким содержанием сахара, сладких соусов на фруктовой основе, кетчупов.
• высокоэтерифицированные, буферизованные пектины, (используются при производстве мармелада). При их использовании не нужно использовать лактат и цитрат натрия.

Под маркой TruePectin ООО Центрохим представляет высококачественный цитрусовый и яблочный пектин производства компании TrueMix Technologies, международной компании с уникальным опытом работы в пищевой отрасли.